寿司是一种日本传统美食,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后演变成今日的寿司。"寿司"在古代写作"鮨"(すし),本意是咸鱼。日文种的"鮨"是指生鱼片，中文古汉语中则是指小火熬成的鱼酱。
日本的寿司种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的；主要由专门的寿司店制作并出售，店中身着白色工作服的厨师，会根据客户要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其他材料码在等宽的米饭上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
如今的日本更多的是属于自助式寿司店，在外面很少能看见厨师捏寿司的情景了，基本都是客人通过平板自助点餐，后面的厨师做好之后通过自动滑带传送到客人面前。
目前在日本比较受普通民众喜爱的代表性的寿司店有「くら寿司」「スシロー」「はま寿司」「魚べい」等。这些寿司店种类不尽相同，但因价格便宜大多数食物都是110日币（6元）一盘，因此备受欢迎。
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