农产品和食品极易腐烂，需要先进的检测方法来监测其质量。静电纺丝技术是一种新型的纤维生产技术，其利用电力牵引聚合物溶液的带电细丝，使纤维伸长和变细，从而形成纳米级直径的均匀纤维。电纺纳米纤维具有独特的表面特性，例如高比表面积和孔隙率，这可以提高其在传感器中的应用潜力，以实现高精度和高灵敏度的快速检测。本综述总结了使用静电纺丝技术合成具有高孔隙率和粗糙表面的纳米纤维的最新进展。纳米纤维可用于快速传感以监测食品质量和安全属性，包括农药残留等污染物。本文讨论了电纺纳米纤维的形态控制以提高快速检测传感器的分辨率，阐述了使用静电纺丝技术识别不同分析物的一些近期成果，包括基于SERS、适配体的生物传感器、表面等离子体共振传感器和直接电子转移方法。静电纺丝技术可用于控制纳米纤维的表面特性，以设计用于快速检测各种污染物的传感器和基板。近期的研究表明，由于在传感器设计中使用了静电纺丝支架，传感器的性能得到了改善，例如提高了准确性、降低了检测限以及增强了分辨率。总体而言，静电纺丝技术和传感器的结合在食品工业中具有巨大的应用潜力。
图1.影响静电纺丝纤维性能的各种变量（顶部）和静电纺丝技术基本设置（底部）的概述。
图2.静电纺丝在基于SERS的快速检测方法中的应用概述。
图3.静电纺丝在基于适配体的快速检测方法中的应用概述。
图4.静电纺丝在基于SPR的快速检测方法中的应用概述。
