随着环境意识的增强和食品工业对功能材料需求的增加，静电纺丝天然生物聚合物引起了研究和工业各方面的高度关注。静电纺丝工艺用途非常广泛、简便且可扩展，适用于多领域，且具有改进的功能。所制备的微纳米纤维具有孔隙率高、比表面积大、长度可调等多种特性，且成本低、易于功能化，无需高纯度原料，显示出很高的产业化潜力。蛋白质和多糖等天然生物聚合物是用于静电纺丝的优质原料，因为它们不仅来源丰富，而且具有生物相容性和可降解性，可以满足在食品领域使用的安全标准。然而，静电纺丝天然生物聚合物仍存在一些问题，如难以将植物蛋白纺出球状结构，以及一些多糖类静电纺丝纤维的水蒸气阻隔性较差等。本综述旨在全面介绍这些常用的天然生物聚合物及其纤维制造方法的基本原理，以及工程化微/纳米纤维的功能特性。此外，还强调了食品相关领域的新兴应用，包括食品活性包装、封装、酶固定化和食品生物传感，以促进静电纺丝纤维在食品工业中的发展。
图1.静电纺丝示意图
图2.影响静电纺丝的因素
图3.纳米纤维的SEM图像（放大10,000倍），在a）pH7、b）pH10和c）pH12下由含1%豌豆粉的溶液获得；在d）pH7、e）pH10和f）pH12下由含2%豌豆粉的溶液获得
图4.猪肉在4℃储存期间的外观变化（A），颜色参数（B-D）以及TVB-N（E）和TVC（F）水平的相应变化
图5.游离和固定化α-淀粉酶在不同pH值、不同温度和不同淀粉底物条件下的相对酶活性：a）玉米淀粉、b）发芽小麦淀粉和c）未发芽小麦淀粉
图6.游离和固定化α-淀粉酶在不同pH值和不同淀粉底物条件下的相对酶活性：a）玉米淀粉、b）发芽小麦淀粉和c）未发芽小麦淀粉
